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铁打的营盘流水的兵，在武夷岩茶的历史变更中，有许多的品种渐渐淡出历史舞台，也有一些品种成为了岩茶的常青树和当家花旦。
归结来说，有三种茶屹立不倒，分别为水仙、肉桂、大红袍。
也有很多茶友只听说过它们的名字，却分不清水仙、肉桂、大红袍，那这三种茶各有什么特点，我们又该如何辨别呢？
白茶可以煮，为什么不可以闷泡呢？
“呵笔难临帖，敲床且煮茶。”
这话是清代的大须曾经在煮茶时，特地作的词。
如今读来，颇有感触，冬季煮茶，着实风雅。
但若是将闷泡等同于煮茶，这风雅便是要大打折扣了。
闷泡过后的茶汤，滋味苦涩，何来品味？何来风雅？
可能微微啜饮一口后，“心事上眉梢”的情景就会由此出现。
冬季的冰冷是刺骨的。
当夜晚走在路边，看着昏黄的灯光打在沥青路上，裸露皮肤被冷风一遍又一遍撕咬的时候。
能回家煮上一壶白茶，是非常幸福的事。
但只有了解正确的煮茶方法，才能煮上一壶甘醇又暖心的白茶。
要是用冷水煮茶，或是煮新茶，那煮出来的茶汤，滋味便不尽人意。
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