把一定比例的水和鱼胶进行炖煮，将炖后的汤水置于冰箱中，或者在温度较低的冬季室内，会自动凝结成胶体状，这其实就是鱼胶中含有的特性。在水溶液中具有胶体性质和一定的粘度，它的凝冻浓度低，只有0.5%-0.6%，冻点也低，约为15-16摄氏度.古人就有以鱼鳔制作发胶和胶水的记载，利用的正是的这个特性及特点。根据平常的，以15克鱼胶，加水250至300克，炖煮两三个小时后而成的汤，一般都可以凝结成胶。通过计算，鱼胶凝冻浓度大约为5%-6%。这与上面提到的“凝冻浓度为0.5%-0.6%”相差较大，这是为什么呢？原来，在两三个小时的炖煮中，鱼胶里只有少部分的胶原蛋阳江渔家佬花胶根据国内有关学术机构的研究报告，赤嘴鳘鱼胶具小板、和凝血因子等作用，而且赤嘴鳘鱼胶构成蛋白质的酸种类，这为其、养血、、止血等功能提供了的基础。所以，还是赤嘴鳘鱼胶好。
白花胶素称“花胶之冠”，yjl1462sds778老廖白花胶作为鱼胶中名贵的品种之一，产妇可以吃鱼胶，不仅可以吃，而且鱼胶对于产妇的还很有好处，特别是对于进行剖腹产的，鱼胶的很高，更有利于产妇伤口的恢复。因此产后的，如果能够吃东西的时候，可以适当吃一些鱼胶补充营养。但是一定要注意摄入的量，千万不要过多的摄入，花胶里面含有的营养成分相对来说是比较多的，同时里面含有的，不仅对能起到一定的恢复作用，也具有很的效果，是特别适合虚弱的产妇使用的。
咸水黄花胶又称咸水鸭泡、咸水黄花泡、尖头胶，是用尖吻鲈的鱼鳔制成的，它有双层，肉质口感好，腥味比较小，弹性施足，价格适中，外型像个Y字母，头部呈双圆筒，胶身呈圆筒。胶体中间有条鱼胶筋附着在表面，一直延伸到胶身中部，有的胶身会呈现“人字纹”。
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