烘干工艺之花生烘干

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花生是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果。属蔷薇目，豆科一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30~80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2~5厘米，宽1~1.3厘米，膨胀，荚厚，花果期6~8月。
水煮花生传统干制过程一般以日晒为主，周期较长，对天气要求较高，且耗费人工、不适合大批量加工。
目前，多采用空气能烘干机对水煮花生烘干。
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花生加工工艺步骤：
工艺流程：
花生挑选→清洗→浸泡→盐煮→烘干→分级→包装

1、清洗：新鲜的花生表面有很多泥巴，带泥的花生先用水泡30分钟然后用手反复搓洗，等到泥巴掉的差不多的时候用手捞起来放到另外一个水盘里，继续加水继续搓洗然后在捞出来，加盐或者淀粉继续搓洗，洗到花生没有泥沙沉淀为止。
2、浸泡：清洗干净的花生，要先将花生捏开口后放进盐水中浸泡8个小时以上再煮，这样盐水就会浸泡到花生里面，这样可以让花生外壳变软，用盐水煮的时候更容易入味到花生仁里。
3、盐煮：将花生放入锅中，加入足量没过花生的清水，加入适量的食盐，大火煮开后，改小火煮2小时，期间要经常翻动花生，让它充分煮至熟透。花生煮熟后，不要着急捞出，继续焖半个小时。
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4、烘干：经盐煮后的花生，捞出，沥干水分。在刷洗干净的烘盘上有顺序地摆上花生。将装满花生的烘盘一 一插入物料架后，启动烘干程序。
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5、花生烘干参数设置如下：
阶段一：烘干温度设置为40～45℃，烘干时间设置为3小时，连续排湿；
阶段二：升温到50～55℃，烘干约5小时，通过时间控制排湿；
阶段三：经过前2个阶段的烘干，花生接近5～6成干，可升温60～70℃，烘干至花生含水量12-18%即可出炉。
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6、烘干方案运行成本分析：
花生每天烘干前2200公斤，出干料1300公斤，烘干周期13小时。

热泵烘干方案成本计算：
1、1台25P空气能烘干机制热量q=80KW；
2、一个完整的烘干工序需：总需热量为3600000KJ, 计算需要1台25HP热泵主机运行时间：3600000/(80*3600)=13h;20HP空气能烘干机输入功率23kw;
3、一个完整的烘干工序耗电量：23*13=299Kwh；电费：299*0.7=209元
4、干花生重量1300kg，每公斤干花生烘烤成本：209/1300=0.16元
结论：
按每度电0.7元计算，每公斤干花生的烘干成本为：0.16元/公斤
天燃气锅炉烘干方案成本计算：
1、天燃气燃值为8000kcal/m3,热效率80%，
2、一个完整的烘干工序需：总需热量为3600000KJ, 计算需要：3600000/(4.18*8000*0.8)=135m3
结论：
按每立方天燃气4.5元计算，每公斤干花生的理论烘干成本为：135*4.5/1300=0.46元/公斤

7、花生中含有 25%~35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10% 左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的 90%。生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿。</a>