服务项目 |
南方都市报,登报挂失 |
面向地区 |
材质 |
纸质 |
|
印刷纸张 |
特种纸 |
商务印刷 |
画册 |
规格 |
16开 |
印刷产品范围 |
商务印刷 |
印刷工艺 |
胶印 |
交货方式 |
快递送货 |
印后加工 |
装订 |
装订方式 |
骑马钉 |
南方都市报登报挂失电话020一8787一0606、手机一：133一2641一0606、登报：644一000一555、
做什么事都要有悟性。下厨房炒两个家常菜，也要做个有心人，凡事多动脑筋，既知其然，又知其所以然。我翻看过一些菜谱，书上大多只告诉我们怎么做，很少告诉我们为什么要这样做。许多“为什么”，得靠我们自己去悟。
无论荤菜还是蔬菜，无论烧、炒还是煲汤，煸这个环节通常少不了。菜为什么要煸，而且煸少了煸多了都不行？未下锅时，菜中的水分处于饱和状态，煸的作用之一，是为了使其失去部分水分，便于各种调料“入味”。所以，青菜煸不透，“水叽叽”的；肉煸不透，里面腥而无味。煸得太狠，失去水分过多，菜的品质又会受损。若是炒菜，加各种调料煸好，菜出锅前，还有一个“沽水”的程序，即往菜锅里均匀地浇上适量的水，待完全煮沸后适时出锅，这是为了让失去水分的菜重新达到饱和状态，恢复柔嫩而不至于枯硬。关于煸的重要性，这些都是我在实践中悟出的道理。
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