无需等餐，中央厨房的好处不只是快

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无需等餐，中央厨房的好处不只是快

未雨绸缪的街道，忙碌的生活节奏，时代的快速变化，使人不得不加快自己在各方各面的步伐。

在无数次擦肩而过中，可能其中就有你渴求的商机，越来越多人连吃饭的时间都要节省出来，也越来越多人喜欢在智能连锁餐馆享受这“短暂”的美食。

快自然还是不够，你还需要质量标准、安全洁净的食品为你打下口碑。



另一方面，随着餐饮行业运营成本的不断攀升，其中就包含了高昂的店租、能源成本、人力资源成本等诸多因素，中国餐饮行业正经历着“产业寒冬”，光凭一个不的团队是难以将餐厅做好。

但偏偏就是“产业寒冬”这种行业背景，依旧有餐馆能做大做强，醉痴湘就是这样一家餐厅，他们深知这个时代不是有本金、招到人就能把餐饮做好的，所以他们选择了餐饮加盟。也正是餐饮加盟带来的中央厨房，让他们抓住了消费者对“快”的需求。

中央厨房在餐饮行业的地位如何？我们从宏观和微观两个方面慢慢分析：

，从宏观上看，经营理念、经营模式没有大的突破，产业资本、金融资本介入餐饮行业的程度缓慢，现代大多数企业制度的建立没有形成高层次、多元化的人才结构，餐饮企业个人化色彩也太过浓厚。

其次，从微观上看，人工、店面租金、装修、能源、原材料等成本费用上涨水平较快，生产加工对手工和个人技术的依赖度较高，标准化、机械化、电气化、智能化水平则较低。面对成本的暴涨，各企业采取了不同的应对策略。一些有实力、有品牌的餐厅，通过调整菜价、开发新品以及提升内部管理效益等方式来抵消成本压力。

与此同时，单店经营的压力，选择加盟，建设“中央厨房”也是摆脱这一烦恼的一大良方。

连锁餐饮为了降低经营成本，建造一个“中央厨房”，为旗下多家门店做统一配送：这样门店内厨房与餐厅的面积比例将缩小、厨房规模缩减，不仅腾出的空间可用于扩大餐厅面积，同时也能降低运营成本。


一、建设中央厨房有什么显而易见的益处

醉痴湘通过集中采购、集约生产来实现菜品的质优，并且可以菜品质量的稳定性，直接节约单品的成本；通过标准化、技术分解、流程化，减少厨房人员的工作程序，把复杂劳动分解为模式化简单劳动，并直接减少单店厨房用工人数，大幅降低厨房人力资源费用。此外，大掌柜中央厨房的集约化生产还可让菜品在卫生健康、绿色环保等方面得到进一步的。

中央仓储加工配送程度越高，单店厨房、仓储、办公等面积将相应减少，从而降低房租费用。同时，还能减少单店厨房的设备投入，增加门店的环保指数，减少了餐厨垃圾和油烟扰民，便于利用的环保处理工艺集中处理废料与废弃油脂。加盟大掌柜，有利于降低能源消耗，更有利于餐厅的品牌在消费者心中建立深刻的正面印象。


大掌柜集中统一的采购、核算，便于形成规模效益，有利于建立采购、储运、加工、配送、销售、外卖的信息管理系统和电子商务平台。 采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。进而形成一种全新的餐饮连锁经营模式“中央厨房连锁体系”。

除了各个企业的加工车间外，大掌柜有统一配套的检测中心、中央冷库和物流中心等，将真正实现规模化和集约化经营。在某一城市或地区，大力发展“中央厨房连锁”模式，将有效提高餐厅的资源综合利用水平，并能从根本上保障餐饮食品安全和环境保护水平。

大掌柜建立在标准化基础上的技术、流程分解，有利于提升产品质量的稳定性和出菜速度。可见，中央厨房对于连锁餐饮企业的重要意义，无异于人体的心脏。 中国连锁经营协会日前发布的一项调查显示，目前我国连锁餐厅中74%已经建立中央厨房，受访企业认为“只有建设中央厨房，才能充分产品能够持续、稳定、保质保期、保持统一的供给，从而实现快速发展”。

包括醉痴湘、鱼禧门、味千拉面、一茶一坐、真功夫、吉野家、呷哺呷哺、湘鄂情、汉拿山、眉州东坡、旺顺阁、小肥羊、火宴山、小南国、苗家箩箩等在内的诸多连锁餐饮企业近年来在建设中央厨房过程中不乏大手笔之布局。


二、国家的政策调整

随着国家政策的持续调整，餐饮行业迎来重大变化。餐饮风光不再，而经济的发展使普通百姓经济水平不断提高，大众餐饮风生水起。中国餐饮正式迎来大众化时代。品牌化、规模化、连锁化、标准化是未来餐饮发展的必然趋势。

要想抓住这个机遇，就得快速连锁复制。但是，中餐菜品如何标准化，成为连锁企业快速发展的大瓶颈。面对全新的发展机遇，连锁餐饮企业发展的核心支点在哪里?答案是中央厨房。于是，不只是醉痴湘，越来越多的餐饮经营者，把目光转向中央厨房。不管是连锁餐厅，还是个人餐厅，建立中央厨房的价值主要体现在两个方面:降低成本、统一产品口感。大掌柜的标准化能餐饮企业提供的菜品口味一致，还能降低成本,并有效控制食品安全问题的发生，而中央厨房可以将人为因素对菜品的影响控制在更小范围内。

西方餐饮意义上的“中央厨房”是否适用于中国?包含八大菜系，厨房技艺工序复杂的中式餐饮，能否像醉痴湘、鱼禧门一样做到标准化?众多待上市及上市餐饮公司会纠结这个问题。


我们从菜品看，快餐有多少单品，撑死就十几种；但中餐呢，哪个餐厅的菜单不是上百道菜?这就意味着背后可能有成百上千种食材，十分复杂的供应链。

国外餐饮大众化的简易、快捷的膳食方式，使其食品烹饪工艺较容易形成集约化、模式化、定型化、标准化发展模式。大掌柜可以帮助你锁定技术，锁定标准，锁定工艺，锁定流程。

相比“洋快餐”，中餐的标准化是其连锁经营的一大难题。 ，中餐原材料多、菜品丰富、制作工艺复杂。其次，中餐八大菜系各有特色，几个厨师是难以解决众口难调的问题的。

另外，你应该区分好能够适用于中央厨房加工制作的菜品，部分菜品(如蒸、烧、卤类)适合在中央厨房制作，炒、煮类菜品适合现场操作，而加盟大掌柜，使两者结合才能给你的餐厅带来大的收益。

大掌柜餐饮

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