服务 |
高铁动车快餐,航天航空快餐,商务餐,白领午餐 |
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冷链快餐是具有科技含量的冷链快餐, 一种便捷午餐方式。冷链便当是将食品烹熟后降温冷却,全过程低温进行生产、包装、运输、销售,较大限度保持食物新鲜度和口感。“冷便当”采用密封包装,包装上清楚标注了便当的生产日期、重量、储存方法、保质期以及各种配料。消费者购买后可将便当的密封膜取掉,然后在规定的保质时间内用微波炉加热即可食用。冷链快餐在中央厨房工业化加工,现代物流全程保鲜配送,了产品的安全性,同时国家对工业化厨房的认证及审批,也起到了监督作用。
所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在时间内运到分店。
中央厨房特点:
1、为消费者提供更具有特色的厨房产品,商品的品质、卫生标准的一致性。
2、可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润较大化。
3、可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗。
4、可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、率配送服务,降低物流成本。
5、降低人事费用、降低物业成本。
6、提高服务水平,提高工作效率。
中央厨房 熟食类食品保鲜工艺流程
主要包括:畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐、烘培食品等。
原料处理→烹饪(烘焙)→冷却→分切装盒→包装成品→(巴氏杀菌)→入库注:1、预冷的方式:
⑴ 真空预冷;
⑵ 冷库冷气预冷,同时臭氧杀菌。
2、巴氏杀菌:
⑴ 袋装食品对设备要求较低,可使用一般的杀菌釜杀菌;
⑵ 盒装食品对设备要求较高,要具备自动调节压力平衡装置的杀菌釜;也可采用冷链或常温销售。
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