奥香帝面包技巧分享：夏季与冬季烘焙的不同之处
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更新时间：2020-06-27 09:24:30 信息编号：efit553id4272

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餐饮加盟
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其它
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李雪梅

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类型	其它	认证	其它	特色	其它
服务范围	餐饮业	国家	中国	执行质量标准	国标
贸易属性	招商加盟	销售方式	特许经营/区域代理

奥香帝面包技巧分享：夏季与冬季烘焙的不同之处

不同季节的烘焙手法要有所不同，还要考虑到烘焙原料对温度的敏感度，小心翼翼地对待。那么，奥香帝面包加盟品牌今天和大家分享一下夏季与冬季烘焙时分别要注意什么？

夏季面包蛋糕制作的细节分享：

1、确保把面粉、酵母、香料和砂糖密封保存，存放于凉爽、干燥的地方。

2、夏天，当要把黄油软化至室温的话，一定要在其摸上去还有点凉的时候使用。在较暖和的天气里，黄油可能会变得太软从而很快就变得很油，这样的油腻黄油会破坏面团或面糊的质地。

3、如果你的厨房很暖和，先把面包蛋糕制作的面团装在盘中，连同2个烤盘一起放入冰柜冷藏。

4、把刚切好的面团冷冻15-20分钟再烤焙。

5、把已烤焙、静置冷却好了的面包蛋糕放入冷柜冷藏45-60分钟定型后再切片。

6、对酵母面团的次发酵，把面团放入冰柜冷藏30-45分钟，使其具有操作性，方便之后的卷起等造型操作。

7、在特别热的时候，在把面团放入烤盘前线冷冻5-10分钟。

8、在把糖果碎(如太妃糖、牛奶巧克力核桃黄油糖或巧克力椰子糖等)撒入面团前，先把糖碎冷冻10分钟，这样就可以避免把面团弄脏。

冬季面包蛋糕制作的细节分享：

1、在特别寒冷的日子，搅拌黄油要注意多搅拌1-2分钟，这样看可以使得它具有延展性并可以正常地融入砂糖和全蛋。如果黄油在软化过的状态下使用（特别是用于搅拌法制成的面糊中），它会拥有浓稠蛋黄酱的浓度。

2、如果你的厨房温度好低，把糖霜装在不锈钢盘中，再放入装有微温的水盘中隔水搅拌。

3、在冬天烤焙甜酵母面包、面包卷、和蜗牛形面包卷，要在配方说明的烤焙完成时间前5分钟检查作品的烤焙程度，因为干燥的天气会使成型、发酵好了的面包脱水。

4、在冬天保存重糖重油蛋糕、面包等要放在严密的塑料储存容器中保存，以保持其湿度。

后，面包店加盟奥香帝小编有一个小提示：在面包蛋糕制作过程中，无论夏季和冬季，把烘焙好了的面包、蛋糕成品放到稳定的金属冷却架上冷却，远离热源、空调、打开的窗户和风中。由于烘焙材料所处的环境不同，夏季的炎热和冬季的寒冷，都会对面包蛋糕制作造成的影响，因为这些因素决定着面包、蛋糕的口感和味道。

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