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炭烤活鱼这道菜，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、等功效，对胃寒体质、久病虚弱者起到调理作用。在回放千饮食文化的同时，也了现代烤鱼新时尚。整个烹制香料均采用中药材；烤制过程精细，有效防止了因低温或高温对鱼的营养带来的损失，使鱼的营养发挥到大化，达到妇女美容健身，儿童健脑，男人强筋健骨的功效，赢得了广大消费者的信赖。本项目投资少，风险低、回收快、效益高，易操作，市场潜力。
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1.鱼的采购、宰杀、腌制处理技术方法。
2.鱼的烤制技术与方法。
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6.烤鱼特色红油的制作方法。 7.鱼的装盘手法与处理技巧。
8.烤鱼配菜的采购与搭配技巧。 9.各种口味的烤鱼成品制作方法。
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