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水豆腐存在的历史长久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所创造。刘安在安徽省寿县与淮南接壤处的八公山上烧药炼丹的时分，偶尔以石膏点豆汁，从而创造水豆腐。袁翰青以为五代才有水豆腐。日本学者筱田统依据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市水豆腐数个，以为水豆腐来源于唐朝末期。
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