关键词 |
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面向地区 |
有效物质含量 |
99.6% |
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外观 |
白色粉状 |
CAS:4940-11-8
化学名称:3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
分子式:C7H8O3
分子量:140.14
乙基麦芽酚为白色晶状粉末,具有特有焦香气。溶于溶液后保持其甜香味,且溶液较为稳定。
有极浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜鲜味有的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头 、调味品、糖果 、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯 制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品,能和肉中的氨基酸 起作用,肉香鲜味。因而,当今各类食品行业应用越来越广泛。
在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应,从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。
由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解,其产物一半是带浅绿色的卟啉,从而影响肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白降解的发生,或者是在不添加亚硝酸盐状态下,就可以使罐装熟肉呈粉红色。
乙基麦芽酚是一种安全、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂,是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期。
乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂,用量少,但效果十分显着。一般的添加量在0.1至0.5左右,有时仅几个PPM就有效。
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