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99% |
有效物质含量 |
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产品类别 |
中性蛋白酶 |
适用范围 |
啤酒抗寒 |
级别 |
食品级 |
类别 |
酶制剂 |
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中性蛋白酶，是一种的蛋白质，通常由枯草芽孢杆菌等微生物发酵提取得到。它是一种内切酶，能在一定温度、pH值条件下，将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。中性蛋白酶具有广泛的底物特异性，能水解多种蛋白质，包括动植物蛋白。
在性状上，中性蛋白酶一般表现为淡黄色或白色固体粉末，几乎无臭。它的相对分子质量通常在35000~40000之间，等电点（pI）在8~9之间。
在食品添加剂领域，中性蛋白酶的应用广泛。它可应用于动植物蛋白的水解，生产调味品和食品营养强化剂的HAP（水解动物蛋白）和HVP（水解植物蛋白）。这些水解产物以其柔和丰满的鲜美口感，广泛应用于肉制品、方便面、膨化食品以及调味品中。
在工业领域，中性蛋白酶的应用同样重要。在焙烤行业，中性蛋白酶可以用于制作饼干，通过酶促反应将面团的蛋白质水解成胨、肽类，减弱面团筋力，使其具有良好的可塑性和延伸性，改善成品的光泽和口感。在啤酒生产中，中性蛋白酶可以达到良好的澄清效果，去除苦味，提高啤酒的品质。
在农业方面，尽管中性蛋白酶主要应用于饲料工业以提高消化吸收率，但在其他领域如提高作物营养价值和产量方面也有潜力可挖。不过，与其在食品和工业中的广泛应用相比，中性蛋白酶在农业中的应用还处于研究和发展阶段。
至于化工行业，中性蛋白酶可应用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工过程，提高产品质量。此外，在酒精、葡萄酒、果汁、黄油和酱油等产品的生产中，添加中性蛋白酶可以澄清发酵液，排除蛋白质产生的“冷混浊”现象。
至于中性蛋白酶的具体用法和用量，这取决于具体的应用场景和产品特性。例如，在焙烤行业中，中性蛋白酶的添加量一般为面粉的10~50g/100kg，而在动物血液处理中，则需要根据具体的处理要求和工艺来确定。
总的来说，中性蛋白酶以其特的酶解功能和广泛的应用领域，为食品、工业、农业和化工等多个行业带来了重要的价值。随着科技的进步和研究的深入，中性蛋白酶的应用领域和效果还将进一步拓展和优化。
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