鱼拿酸菜鱼是先放酸菜还是鱼？10个人有9个错，难怪发腥还不入味
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更新时间：2019-09-26 10:18:48 信息编号：831c1cl2hc4519

价格：
面议
服务类型：
餐饮加盟
类型：
其它
关键词：
鱼拿酸菜鱼

张博

15322057978 020-87580592

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详情介绍

服务项目	酸菜鱼	面向地区	广东广州	服务类型	餐饮加盟
类型	其它	认证	ISO9001	特色	天悦宴会餐饮策划
服务范围	餐饮业	国家	中国	执行质量标准	美标
贸易属性	外贸+内贸	销售方式	代销

鱼拿酸菜鱼是先放酸菜还是鱼？10个人有9个错，难怪发腥还不入味

鱼拿酸菜鱼是先放酸菜还是鱼？10个人有9个错，难怪发腥还不入味
酸菜鱼是四川的一道名菜，曾经与它齐名的还有一种鱼“沸腾鱼”我个人感觉沸腾鱼比酸菜鱼好吃很多，因为肉质滑嫩，椒香麻口，那种感觉只有吃过的人才知道，但是沸腾鱼一般都是在饭店才有，在家里面制作确实有点麻烦，主要是那个都是用热油直接浇在鱼片上的，如果自己在家制作就有点太浪费油了，饭店做这道菜一般都会把这个油回收再次利用，而鱼拿酸菜鱼就不一样了，做法简单，而且非常适合在家制作！

现在市面上卖的有很多酸菜鱼的调料包，甚至还有很多都是带有调理和酱料还有酸菜的直接出售，拿回家就可以直接煮鱼吃了，但是今天我们要研究的是在制作酸菜鱼的时候应该什么时候放酸菜，是先放鱼还是先放酸菜，如果是用包装好的酸菜，就应该是后放，如果是单准备的酸菜就应该是先放，下面就讲一下鱼拿酸菜鱼的制作方法

食材：鱼片，鱼骨，酸菜，生姜，干辣椒，葱花，豆芽菜，
做法：鱼片改刀切成厚片，腌制上浆，鱼片基本上都是用的草鱼或者是雄鱼比较多一些，酸菜改刀切成片，净锅上火加入菜油烧热，放入鱼骨在锅中稍微煎一下，再放入酸菜一起煸炒出香味，这里讲的新鲜的酸菜，没有经过任何加工的酸菜，如果是包装的成品酸菜鱼酸菜就不用炒了，基本上都是炒过的而且有盐味的，酸菜炒香之后放入开水一起煮，汤需要煮浓，鱼骨需要煮熟，酸菜需要把酸味煮到汤里面

后再将煮好的酸菜和鱼骨漏出放在盘中或者是盆中垫底，再用锅中的汤煮鱼片，煮的时候需要注意，鱼片不能煮的时间太久，大约煮到8成熟即可，直接漏出装在盘中，在烧热油，放入生姜末和香葱还有干辣椒，一起用油淋在鱼片上面，把辣椒炸出糊香味，鱼片被热油淋过吃起来也会有一种非常的脆嫩的感觉！

做鱼拿酸菜鱼用菜油炒汤的颜色就金黄色的，看上去也更加的有食欲，不知道大家平时制作酸菜鱼的时候，是怎么制作的？

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